Zubereitung
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Marzipan in ganz kleine Würfel schneiden. Fini´s Feinstes Mehl mit Kakao und Backpulver versieben und mit den Marzipanwürfeln vermischen. Weiße Kuvertüre grob hacken.
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Die weiche Butter gemeinsam mit dem Staubzucker und der Zitronenschale sehr schaumig schlagen. Die Eidotter nach und nach einrühren.
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Eiklar mit Feinkristallzucker, Vanillezucker und Salz zu Schnee schlagen.
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Zuerst die Schokoladenstücke unter die Buttermasse rühren, dann den Eischnee unterheben. Zuletzt die Mehlmischung behutsam unterziehen.
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Die Masse in die gebutterte und mit Mehl ausgestreute Kranzform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 60-70 Min. backen. In der Form etwas auskühlen lassen, anschließend auf ein Gitter stürzen.
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Für die Glasur die Milchkuvertüre unter Rühren im Wasserbad schmelzen. Kokosfett zugeben und gut durchrühren. Den Kuchen mit der Glasur überziehen und trocknen lassen.
Mein Tipp:
Rühren Sie die Mehlmischung nur so lange unter, bis keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind, damit die Masse nicht zu kompakt wird.
Zutaten
für 1 Kranzkuchen
Teig |
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| 120 g | Rohmarzipan |
| 350 g | Finis Feinstes Weizenmehl glatt |
| 30 g | Kakaopulver |
| 2 gestr. TL | Backpulver |
| 120 g | weiße Kuvertüre |
| 350 g | weiche Butter |
| 100 g | Staubzucker |
| abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone | |
| 7 | Eier (M), getrennt |
| 220 g | Feinkristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 2 Prisen | Salz |
Glasur |
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| 200 g | Milchkuvertüre |
| 20 g | Kokosfett |
