Zubereitung

1. Die blanchierten Mandeln (35g) mit Milch (35g) über Nacht einweichen lassen. Zusätzlich noch die Rosinen (200g) und das Orangeat (100g) in Rum (35g) über Nacht einweichen lassen.

2. Am nächsten Tag alle Zutaten für den Vorteig zusammenkneten und für 45 Min. ruhen lassen.

3. Währenddessen den Butterteig zubereiten. Alles Zutaten für den Butterteig zu einem glatten Teig vermischen und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern.

4. Nach ca. 45 Minuten alle Zutaten für den Hauptteig inkl. Vorteig und Butterteig zu einem homogenen Teig kneten – aber nicht überkneten!

5. Die Mandeln und Früchte erst am Schluss unterkneten.

   Mein Tipp:

   Die Milch der Mandeln schon davor mit dem Teig vermengen.

6. Den Hauptteig abgedeckt für ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.

7. Nachdem Gehen den Teig in 5 Stücke zu je 250g teilen und rund schleifen. Mit Schluss nach unten ca. 1 Stunde entspannen lassen (nicht abgedeckt).

8. Aus den Teigkugeln Stollen formen. Die fertigen Stollen auf das Backblech geben und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

9. Das Backrohr auf 200 C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Mini-Stollen für ca. 20 Minuten backen.

10. Die noch heißen Stollen mit dem flüssigen Fett einstreichen und dem Zuckergemisch bestreuen.

11. Die abgekühlten Christstollen in Staubzucker wälzen. Verpackt und kühl gelagert bleibt er zwei bis drei Wochen saftig.

12. Tipps und Tricks:

    Die Versiegelung:

    Stollen werden nach dem Backen mit einer Fett-Zucker-Schicht regelrecht versiegelt, deswegen muss darauf geachtet werden, dass diese Versiegelung rundum, also auch von unten, erfolgt. Durch das Fetten und Zuckern wird die Austrocknung des Stollens während der Lagerung verzögert. Zusätzlich wird die Kruste mürber und verbessert damit den gesamten Geschmackseindruck.

    Das Fetten:

    Um ein gutes Eindringen des Fettes in das Gebäck zu gewährleisten, liegt die Kerntemperatur des Stollens beim Fetten bei 40-50 C. Auch das verwendete Fett hat in etwa die gleiche Temperatur. 

    Zum Fetten der Stollen verwende ich keine Butter, diese ist wasserhaltig. Dadurch wird nicht nur die Haltbarkeit des Gebäckes verkürzt, sondern auch die Zuckerkruste schneller aufgelöst.

    Das Zuckern:

    Den gefetteten Stollen von allen Seiten gleichmäßig mit Kristallzucker ummanteln. Das Zuckern des Stollens erfolgt etwa 10-20 Minuten nach dem Fetten. Das Fett ist dann schon gut eingezogen und die Zuckerkruste wird gleichmäßig und nicht zu dick.

    (Quelle: The world of baking)