Zubereitung
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Backblech mit Backpapier auslegen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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In einer Schüssel Butter, Staubzucker, Salz und Zitronenschale gut schaumig schlagen und die Eidotter langsam zugeben. Nach und nach Fini´s Feinstes Mehl und die ganzen Eier beimengen und zu einem glatten Teig verrühren.
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Die Masse ca. 1 cm dick auf das vorbereitete Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr ca. 15-20 Min. backen. Danach dünn mit der glatt gerührten Ribiselmarmelade bestreichen.
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Für den Belag das Eiklar steif schlagen. Langsam den Kristallzucker einrieseln lassen und weiter schlagen. Zum Schluss die Kokosflocken unterheben.
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Die Kokosmasse auf dem Blechkuchen verteilen, glatt streichen und bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) weitere 15 Min. backen (die Oberfläche sollte nicht zu dunkel werden). Ausgekühlt in Dreiecke schneiden und zuletzt in Schokoglasur tunken.
Zutaten
für 1 Backblech
Teig |
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| 250 g | weiche Butter |
| 250 g | Staubzucker |
| 1 Prise | Salz |
| abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone | |
| 2 | Eidotter |
| 250 g | Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt |
| 3 | Eier (M) |
Belag |
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| 100 g | passierte |
| Ribiselmarmelade | |
| 5 | Eiklar |
| 200 g | Feinkristallzucker |
| 200 g | Kokosette |
Außerdem |
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| Schokoglasur nach Geschmack |
