Zubereitung

1. Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Mehl und Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. Die Zwiebelringe darin wälzen und in einer großen Pfanne mit reichlich Öl frittieren. Mit einer Gabel auseinanderzupfen, sodass die Ringe nicht aneinanderkleben. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Für die Spätzle Mehl, Eier und Milch in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Milch hinzugeben.

3. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Spätzlesieb streichen und die Spätzle im Salzwasser so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dabei öfter umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.

4. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig rösten. Spätzle und Käse beigeben und solange rösten, bis der Käse geschmolzen ist.

5. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Röstzwiebeln, Schnittlauch, frischen Kräutern und Kresse bestreuen.