Zubereitung
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Die Hälfte der erwärmten Milch mit Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Eidotter und Kristallzucker gut verrühren.
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Germ zerbröseln und in der übrigen Milch auflösen. Fini´s Feinstes Mehl sieben und mit den beiden Milchmischungen zu einem glatten Teig verkneten (Knethaken). Butter nach und nach zugeben und in den Teig einarbeiten.
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Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen (das Volumen sollte sich dabei verdoppeln).
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Für die Fülle Himbeeren und Kristallzucker aufkochen und ca. 5 Min. unter Rühren leicht einkochen lassen.
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Den Germteig nochmal durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Mit der ausgekühlten Fülle bestreichen (ca. 4 cm zum Rand frei lassen) und der Länge nach einrollen. Längs in der Mitte teilen, die zwei Stränge zu einem Zopf flechten und zu einem Kranz formen.
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Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit zerlassener Butter bepinseln und nochmal ca. 30 Min. gehen lassen. Vor dem Backen mit ca. 1 EL Kristallzucker bestreuen.
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Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Mein Tipp:
Die Teigrolle lässt sich leichter halbieren, wenn man sie kurz tiefkühlt (bis sie schneidfest ist).
Zutaten
für 1 Kranz
Germteig |
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| 200 ml | Milch (lauwarm) |
| 8 g | Salz |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone | |
| 2 | Eidotter |
| 50 g | Kristallzucker |
| 42 g | Germ (=1 Würfel) |
| 400 g | Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt |
| 80 g | Butter (weich) |
Außerdem |
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| 200 g | TK-Himbeeren |
| 40 g | Kristallzucker |
| zerlassene Butter zum Einstreichen | |
| Kristallzucker zum Bestreuen |
