Zubereitung
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Die Hühnerkeulen waschen und trocken tupfen. Für die Marinade alle Zutaten verrühren und die Hühnerkeulen damit einstreichen. Am besten über Nacht zugedeckt kalt stellen.
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Für die Polentasticks die Rosmarinnadeln grob hacken, Oliven klein schneiden. Fond, Butter und Rosmarin aufkochen. Salz und Polenta einrühren und bei geringer Hitze ca. 10 Min. einkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Olivenstücke untermengen. Die Masse ca. 1-2 cm hoch auf ein Backtrennpapier streichen und kalt stellen, bis sie ausgekühlt und schnittfest ist.
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Für die Aioli Eidotter in einer Schüssel gut aufschlagen. Essig, Knoblauch und Limettensaft zugeben. Das Öl in dünnem Strahl einrühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
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Backrohr auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine feuerfeste Pfanne erhitzen und die Hühnerkeulen in etwas Öl anbraten. Danach im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Min. fertig braten.
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Inzwischen die ausgekühlte Polentamasse in Sticks schneiden (ca. 2 x 7 cm) und in etwas Sonnenblumenöl rundum anbraten.
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Die gebratenen Hühnerkeulen gemeinsam mit den Polentasticks und der Aioli servieren.
Mein Tipp:
Die Polenta kann statt mit Oliven bspw. auch mit getrockneten Tomaten verfeinert werden.
Die Polentasticks eignen sich wunderbar als köstliche Beilage zu Gegrilltem oder auch als vegetarische Hauptspeise.
Es müssen nicht immer Sticks sein! Verwenden Sie verschiedene Keksausstechformen, zB Kreise, Herzen oder Blumen.
Zutaten
für 6-8 Hühnerkeulen
Fleisch |
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|---|---|
| 6-8 | Hühnerunterkeulen |
| etwas Sonnenblumenöl | |
Marinade |
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| 50 g | Honig |
| 100 g | Ketchup |
| 1/2 TL | Sambal Oelek |
| 15 g | Worcestersauce |
| 1 | kleiner Thymianzweig |
| Schale einer Bio-Zitrone, gerieben | |
| 1 EL | Zitronenpfeffer, gemahlen |
Polentasticks |
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| 1 | Rosmarinzweig |
| 120 g | Kalamataoliven, entkernt |
| 750 ml | Geflügel- oder Gemüsefond |
| 40 g | Butter |
| etwas Salz | |
| 150 g | Fini´s Feinstes Polenta |
Aioli |
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| 4 | Eidotter |
| 1 TL | Weißweinessig |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 2 TL | Limettensaft |
| 150 ml | Olivenöl |
| ca. 1 TL | Salz |
