Zubereitung

1. Zubereitung Vorteige
   Die Zutaten für die Salzhefe in einem Schraubglas vermengen, das Glas verschließen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

   Mein Tipp:

   Gut zu wissen: Salzkristalle "brechen" die Hefe auf. Dadurch wird der Teig stabiler und bekommt ein besseres Backverhalten.  

2. Die Zutaten für den Vorteig vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12 Stunden reifen lassen.
   
   

3. Für das Brühstück das Wasser und Mehl in einen Topf geben und aufkochen bis das Mehl eindickt. Das fertige Kochstück abdecken und für 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

    

   Mein Tipp:

   Gut zu wissen: Durch das Brühstück wird das Dinkelmehl "verkleistert". Dadurch kann der Teig mehr Wasser aufnehmen und binden. Das Brot wird saftiger und bleibt länger weich. 

4. Zubereitung Hauptteig
   Am Backtag alle Zutaten für den Hauptteig (also die Salzhefe, den Vorteig, das Brühstück und die Zutaten für den Hauptteig)  in eine Schüssel geben und für 10 Minuten auf kleiner Stufe kneten.
   
   

5. Den Teig eine Stunde reifen lassen. In dieser Zeit alle 20 Minuten dehnen und falten.
   
   

   Mein Tipp:

   Sieh Dir mein Video zum Thema "Teig dehnen und falten" auf Youtube an. 

    

    

    

6. Den fertigen Teig in drei gleich große Portionen teilen und diese rund formen. Die Teigkugeln in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
   
   

7. Den Teig nun für weitere 45 bis 60 Minuten reifen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
   
   

8. Das Brot anschließend für 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 35 Minuten ausbacken.